要成就一碗香噴噴又Q彈的米飯，除了「好山、好水、好農夫」種出優質好米， 收割後的層層把關也扮演關鍵角色，從「水稻種植」到「產品加工」的大小事，田董米都一手包攬，實實在在掌握每道「從泥巴到嘴巴」的程序品質，才能供應一整年新鮮優質的好米。接下來，讓我們一起好好認識一碗白米飯背後的艱辛旅程吧！
水稻種植｜黏答答的泥巴端
水田經過一個冬天的休養，要再次肩負起生產重任了，整地是插秧前的準備工作，可別小看這項不起眼的事，地若整的好，煩惱可是少一半呢！因為水位高時，雜草較不容易生長。當田區高低落差大，就容易有低處鬧水災、高處仍無水的窘境，雜草就會瘋狂在高處生長；相反的當田區高低落差越小時，就越容易調控整體水位，雜草生長機會也就大大降低了！
被強勢外來種「粉綠狐尾藻」攻佔的田董田，在冬季是秧雞科鳥類的最愛，
但插秧前必須人工清除才有辦法整地（暈...）
但插秧前必須人工清除才有辦法整地（暈...）
地若整的好，農夫煩惱少一半！
追求完美，偶爾必須把自己當牛用（好重...）
一切就緒，等候秧苗寶寶的到來！
歡迎光臨田董田，你們要平平安安長大喔～！
雖然水稻種植已經高度機械化，但唯獨插秧後一個月仍須仰賴人力，因為秧苗就像初生嬰兒般需要細心呵護。主要工作是除草及補秧，田董米不使用除草劑，因此是以「挲草」方式純手工除草，把稗草苗一巴掌「挲」進土裡，讓它們化作春泥更護花。補秧則是因為被福壽螺吃、被鳥玩弄，先天素質差...等原因，導致秧苗陣亡了，如果損失面積太大，就必須將這些缺口一一補齊，不然勢必會影響最終產量。
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彎腰太累，跪著挲草才能撐久一點
福壽螺大大請你行行好，吃雜草就好不要啃嫩秧...
阿農伯具有職人精神，秧不補滿覺不罷休！
除草補秧工作後，農事還沒完全結束，此時是水稻基部努力向外增生的階段，進入了所謂的「分蘗」期，因此需要大量養分，田董米除了適量使用有機肥料外，還會施撒米糠，因為米糠是非常好的天然肥料，同時還有抑制雜草的功能，更重要的是，米糠本來就是水稻田的產物，讓米糠回歸田裡是很棒的養分循環！
當養分充足時，水稻就會不斷分蘗、長出更多的分支
把碾米副產物—米糠，用「造粒機」變成顆粒狀
要平均撒在田裡，每個角落都不放過
米糠除了施肥、抑制雜草，還能...兼餵鳥！
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綠油油的水田準備排水囉～這是水稻的「轉大人」儀式！
距離插秧大約過了50天，水田已化身為一片綠色大地，水稻也準備要「轉大人」了，為了避免水稻持續「橫向發展」，我們會將水排乾、讓表土曬至乾裂，缺水的狀況會讓水稻感受到生命威脅，拼命向下紮根尋找水分，並盡快完成傳宗接代的任務。曬田時間並不會持續太久，當水稻開花時，田區就會再次入水，同時耕種期的農忙也算是暫告一段落了，為了避免影響授粉，水稻開花後我們就不會再進到田間走動，就算還有雜草很礙眼，也只能先視而不見囉～
曬田至表土裂開的程度即可
水稻抽穗了，上頭的稻穀都還是青綠色的
水稻花很害羞，只有雄蕊（白色棒狀）會露在外頭
終於來到水稻成長的最後階段，成功授粉的稻穗，會逐漸充實飽滿，外表也從青綠色逐漸轉變為金黃色，當看見水田呈現整片低垂的金黃稻穗時，就代表可以準備收割囉～！此時田董米團隊就像是進入備戰狀態，隨時待命等候收割業者的「那一通電話」；同時還要留意天氣變化，畢竟正逢七月颱風季，對靠海又低窪的新南來說，最害怕的就是淹水了，如果稻子不幸慘遭滅頂...，四個月的心血就通通泡湯了。
金黃色的稻田準備收割，田董米團隊也進入備戰狀態！
收割的時間不論是過早或是過晚都會影響品質
不論收成好壞，四個多月來的重擔總算能放下了...
稻穀落入太空包後，就會勞煩吊車協助運回穀倉
一甲地的濕稻穀需花費24小時才能乾燥完成，難免必須要熬夜趕工才能休息
對絕大多數的農民來說，水稻收割後就代表農閒的開始，但對田董米而言，收割與烘穀工作是一場為期三週的接力賽與耐力賽，是「一刻也不得閒」的開始。剛從田裡收割的稻穀是「濕稻穀」，含水率約在25%上下，必須經由乾燥將含水率降低至15%左右的「乾稻穀」，才能利於保存避免變質。田董米烘穀時採用「低溫多段乾燥」的方式，最高溫不會超過58°C，雖然花費時間長、成本高，但能達到又香又Q又美麗的米飯品質，對我們來說很值得！
滿滿一卡車的太空包，入倉後會馬上開烘
「低溫多段乾燥」能降低碎米率、提升口感
將烘好的稻穀再次裝入太空包，即可放入冷藏庫保存
濕稻穀乾燥後，總重大約會打8折，我們會將這些「瘦身後」的稻穀重新裝入太空包，並全數送入冷藏庫保存，在適當的低溫環境及濕度監控下，乾稻穀可以存放一年，品質不會衰退，而這也是田董米雖然年僅一穫，但卻可以供應一整年新鮮好米的秘密關鍵。只不過這些剛烘好的稻穀，還不會馬上碾製，因為...還不好吃，必須等待三週的時間「回水」，讓米粒內外的水分均勻，口感才會飽滿又香甜。這下各位知道，為什麼田董米七月收割，但必須等到八月新米才開賣的原因了吧！
當所有田董田收割乾燥完畢時，倉庫也就爆滿了...
每顆太空包將近1噸重，放在棧板上才方便堆疊
太空包上花花綠綠的符號，是不同年份&米種的記號
滿倉的乾稻穀超香，但必須等三週回水後才能享用
堅持週週現碾，是田董米敢對品質掛保證的原因之一！
乾稻穀經過「壟穀—脱去稻殼」及「精米—磨去米糠」兩道手續後，終於成為白米了！為了讓大家吃到新鮮又好吃的米，田董米堅持週週現碾，只要是透過官網下訂，每包送到各位手中的米，通通是我們在一週內碾製出來的新鮮米粒唷！！！也因為這樣，很多客人品嚐田董米後就不小心成了鐵粉，沒辦法...只要吃過好米就回不去了！（同場加映：一次搞懂白米/糙米/胚芽米）
喔～對了！我們的米還有通過「綠保標章」的認證喔～
當然也歡迎大家直接購買整箱，這樣就不用一直訓練裁切&手作技巧了
終於來到最後一哩路，新鮮現碾的米要送到各位手中了，但收到貨的你可能會感到疑惑：「咦？！我買的是一箱米，怎麼會送來一箱橘子呢？」，田董米每天接到的訂單百百款，但訂製紙箱的規格有限，有時沉甸甸的米，還要跟蛋捲、餅乾等易碎物一起寄出，因此各式各樣、大大小小的二手紙箱、緩衝包材就派上用場了，除了幫助我們順利出貨，也讓我們與各位一起為環境盡份心力吧！
一碗白米飯的旅程到此結束，謝謝大家的收看！是不是很想快點去煮碗白飯啊～
