要成就一碗香噴噴又Q彈的米飯,除了「好山、好水、好農夫」種出優質好米, 收割後的層層把關也扮演關鍵角色,從「水稻種植」到「產品加工」的大小事,田董米都一手包攬,實實在在掌握每道「從泥巴到嘴巴」的程序品質,才能供應一整年新鮮優質的好米。接下來,讓我們一起好好認識一碗白米飯背後的艱辛旅程吧!
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水稻種植|黏答答的泥巴端
水田經過一個冬天的休養,要再次肩負起生產重任了,整地是插秧前的準備工作,可別小看這項不起眼的事,地若整的好,煩惱可是少一半呢!因為水位高時,雜草較不容易生長。當田區高低落差大,就容易有低處鬧水災、高處仍無水的窘境,雜草就會瘋狂在高處生長;相反的當田區高低落差越小時,就越容易調控整體水位,雜草生長機會也就大大降低了!
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被強勢外來種「粉綠狐尾藻」攻佔的田董田,在冬季是秧雞科鳥類的最愛,
但插秧前必須人工清除才有辦法整地(暈...)
但插秧前必須人工清除才有辦法整地(暈...)
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地若整的好,農夫煩惱少一半!
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追求完美,偶爾必須把自己當牛用(好重...)
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一切就緒,等候秧苗寶寶的到來!
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歡迎光臨田董田,你們要平平安安長大喔~!
雖然水稻種植已經高度機械化,但唯獨插秧後一個月仍須仰賴人力,因為秧苗就像初生嬰兒般需要細心呵護。主要工作是除草及補秧,田董米不使用除草劑,因此是以「挲草」方式純手工除草,把稗草苗一巴掌「挲」進土裡,讓它們化作春泥更護花。補秧則是因為被福壽螺吃、被鳥玩弄,先天素質差...等原因,導致秧苗陣亡了,如果損失面積太大,就必須將這些缺口一一補齊,不然勢必會影響最終產量。
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彎腰太累,跪著挲草才能撐久一點
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福壽螺大大請你行行好,吃雜草就好不要啃嫩秧...
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阿農伯具有職人精神,秧不補滿覺不罷休!
除草補秧工作後,農事還沒完全結束,此時是水稻基部努力向外增生的階段,進入了所謂的「分蘗」期,因此需要大量養分,田董米除了適量使用有機肥料外,還會施撒米糠,因為米糠是非常好的天然肥料,同時還有抑制雜草的功能,更重要的是,米糠本來就是水稻田的產物,讓米糠回歸田裡是很棒的養分循環!
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當養分充足時,水稻就會不斷分蘗、長出更多的分支
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把碾米副產物—米糠,用「造粒機」變成顆粒狀
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要平均撒在田裡,每個角落都不放過
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米糠除了施肥、抑制雜草,還能...兼餵鳥!
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綠油油的水田準備排水囉~這是水稻的「轉大人」儀式!
距離插秧大約過了50天,水田已化身為一片綠色大地,水稻也準備要「轉大人」了,為了避免水稻持續「橫向發展」,我們會將水排乾、讓表土曬至乾裂,缺水的狀況會讓水稻感受到生命威脅,拼命向下紮根尋找水分,並盡快完成傳宗接代的任務。曬田時間並不會持續太久,當水稻開花時,田區就會再次入水,同時耕種期的農忙也算是暫告一段落了,為了避免影響授粉,水稻開花後我們就不會再進到田間走動,就算還有雜草很礙眼,也只能先視而不見囉~
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曬田至表土裂開的程度即可
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水稻抽穗了,上頭的稻穀都還是青綠色的
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水稻花很害羞,只有雄蕊(白色棒狀)會露在外頭
終於來到水稻成長的最後階段,成功授粉的稻穗,會逐漸充實飽滿,外表也從青綠色逐漸轉變為金黃色,當看見水田呈現整片低垂的金黃稻穗時,就代表可以準備收割囉~!此時田董米團隊就像是進入備戰狀態,隨時待命等候收割業者的「那一通電話」;同時還要留意天氣變化,畢竟正逢七月颱風季,對靠海又低窪的新南來說,最害怕的就是淹水了,如果稻子不幸慘遭滅頂...,四個月的心血就通通泡湯了。
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金黃色的稻田準備收割,田董米團隊也進入備戰狀態!
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收割的時間不論是過早或是過晚都會影響品質
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不論收成好壞,四個多月來的重擔總算能放下了...
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稻穀落入太空包後,就會勞煩吊車協助運回穀倉
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一甲地的濕稻穀需花費24小時才能乾燥完成,難免必須要熬夜趕工才能休息
對絕大多數的農民來說,水稻收割後就代表農閒的開始,但對田董米而言,收割與烘穀工作是一場為期三週的接力賽與耐力賽,是「一刻也不得閒」的開始。剛從田裡收割的稻穀是「濕稻穀」,含水率約在25%上下,必須經由乾燥將含水率降低至15%左右的「乾稻穀」,才能利於保存避免變質。田董米烘穀時採用「低溫多段乾燥」的方式,最高溫不會超過58°C,雖然花費時間長、成本高,但能達到又香又Q又美麗的米飯品質,對我們來說很值得!
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滿滿一卡車的太空包,入倉後會馬上開烘
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「低溫多段乾燥」能降低碎米率、提升口感
將烘好的稻穀再次裝入太空包,即可放入冷藏庫保存
濕稻穀乾燥後,總重大約會打8折,我們會將這些「瘦身後」的稻穀重新裝入太空包,並全數送入冷藏庫保存,在適當的低溫環境及濕度監控下,乾稻穀可以存放一年,品質不會衰退,而這也是田董米雖然年僅一穫,但卻可以供應一整年新鮮好米的秘密關鍵。只不過這些剛烘好的稻穀,還不會馬上碾製,因為...還不好吃,必須等待三週的時間「回水」,讓米粒內外的水分均勻,口感才會飽滿又香甜。這下各位知道,為什麼田董米七月收割,但必須等到八月新米才開賣的原因了吧!
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當所有田董田收割乾燥完畢時,倉庫也就爆滿了...
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每顆太空包將近1噸重,放在棧板上才方便堆疊
太空包上花花綠綠的符號,是不同年份&米種的記號
滿倉的乾稻穀超香,但必須等三週回水後才能享用
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堅持週週現碾,是田董米敢對品質掛保證的原因之一!
乾稻穀經過「壟穀—脱去稻殼」及「精米—磨去米糠」兩道手續後,終於成為白米了!為了讓大家吃到新鮮又好吃的米,田董米堅持週週現碾,只要是透過官網下訂,每包送到各位手中的米,通通是我們在一週內碾製出來的新鮮米粒唷!!!也因為這樣,很多客人品嚐田董米後就不小心成了鐵粉,沒辦法...只要吃過好米就回不去了!(同場加映:一次搞懂白米/糙米/胚芽米)
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喔~對了!我們的米還有通過「綠保標章」的認證喔~
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當然也歡迎大家直接購買整箱,這樣就不用一直訓練裁切&手作技巧了
終於來到最後一哩路,新鮮現碾的米要送到各位手中了,但收到貨的你可能會感到疑惑:「咦?!我買的是一箱米,怎麼會送來一箱橘子呢?」,田董米每天接到的訂單百百款,但訂製紙箱的規格有限,有時沉甸甸的米,還要跟蛋捲、餅乾等易碎物一起寄出,因此各式各樣、大大小小的二手紙箱、緩衝包材就派上用場了,除了幫助我們順利出貨,也讓我們與各位一起為環境盡份心力吧!
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一碗白米飯的旅程到此結束,謝謝大家的收看!是不是很想快點去煮碗白飯啊~