田董米所在的新南水田一年一穫,大約在每年三月插秧、七月收割,然後就變成白米送到消費者碗裡了嗎?
NO~~「米」產品看似簡單,生產與製作過程可一點也不簡單。
注意!以下為超詳細長篇文章,想簡單了解的朋友歡迎觀看
短片 


如何獲得一碗好飯?

要成就一碗香噴噴又Q彈的米飯,除了「好山、好水、好農夫」種出優質好米, 收割後的層層把關也扮演關鍵角色,從運送、烘穀、保存、碾米,樣樣都是學問,實實在在地掌握每項關卡的品質,要講究,才能供應一整年新鮮優質的好米。
一起來認識田董米引以為傲的後端品管吧!

耕種

我們以手工除草、苦茶粕除福壽螺,不使用任何化學肥料及農藥,並於2017年開始施灑米糠作為天然肥料、抑制雜草

稻穗成熟

當你看到金黃稻浪隨風搖曳,就表示田區可以收割囉!那颱風來攪局怎麼辦呢?如果稻穗成熟度非常不夠,只能祈禱稻子傷害不大,等颱風過後再收割;如果成熟度尚可,就算非黃金時機還是會含淚割下去的。(真的很看天吃飯啊...)

收割、運送
田董米使用機械收割,收割機很厲害,不只將稻子割下,還可以把稻穀跟稻稈分離,直接將稻穀噴入太空包 (與人同高的白色袋子),再使用吊車運送太空包前往田董米倉庫。
 

入料

這些剛從田裡割下來的稻榖是 「濕稻穀」,必須妥善烘乾變成「乾稻穀」,才能夠長期保存並碾製成我們吃的米。當裝滿濕稻穀的太空包抵達倉庫後,我們會利用倉庫天花板的天車吊起太空包 (左),將濕稻穀倒入乾燥機進行乾燥 (右)。

夜以繼日

收割期間是循環接力及耐力賽!收割、運送、烘穀等步驟必須重複好幾次。為了讓稻穀在最佳時間收割並進入烘乾程序,又想低溫乾燥確保米的優良品質,又同時得避免烘穀機「塞車」,夜以繼日和互相配合是一定要的!這是非常辛苦且作息不正常的一段時間,須做好通霄的準備。但一年的成果就看現在,一定要給他撐過去的啦!

烘穀

尚未烘乾的「濕稻穀」,含水率多半在22%以上,一般來說,將它們烘乾至含水率低於 16% 時,才會稱為「乾稻穀」。田董米採用 「低溫多段乾燥」,最高溫不超過 58 度、最低溫 45 度,並將乾穀含水率控制在 14~15%。雖然這樣時間長、成本高,但能達到又香又Q又美麗的米飯品質,對我們來說一切都值得!!  (左上:乾燥機的設定、左下:測量含水率機器的實測、右圖:正在燃燒熱情的烘穀機。)

出穀

低溫多段乾燥、乾穀含水率 14~15%,在這樣的條件下,一批稻穀要乾燥 15~22小時才會完成。乾燥完成後便會「出穀」,也就是把乾稻穀從乾燥機落入太空包。

秤重、搬運

濕稻穀乾燥成乾稻穀,總重量大概打八折。這些瘦身後的稻穀被裝入太空包中,一包約 900-1000 公斤 (1500-1660 台斤) 重,以天車吊起來時還能順便秤重(左),然後放置於棧板上 (右)。

倉儲

咦,為什麼太空包要放在棧板上?因為,下一步要用堆高機作業啊!有了堆高機和棧板的協助,我們就能井然有序地將一包包的太空包放入冷藏庫保存。

冷藏

適當的低溫環境及濕度監控下,乾稻穀們便可以在此好好存放一年,品質不會衰退!這就是田董米可以供應一整年的秘密關鍵。

碾米

冷藏的乾稻穀距離客人手上的「米」,還會經過好幾道程序:碾米、包裝和出貨。為了讓大家品嘗口感棒又香氣十足的米,我們堅持少量、多次碾米,讓下訂的客人皆能拿到一週內碾製出來的新鮮好米!!!(沒辦法,吃過好吃的米就回不去了~)
延伸閱讀:碾米即為層層脫去稻穀「衣服」

包裝

稻穀被碾米機脫掉衣服成為了「米」之後,香氣水分便容易逸散,為了確保品質,田董米採用真空包裝,緊緊封住米香!

出貨

特製大小並有握把的紙箱,讓大家方便又省力地將好吃的田董米帶回家~另外,我們會隨米附上說明,告訴大家怎麼保存和煮米,讓好米發揮100%的香甜Q 彈口感,建議愛用電子鍋喔!
 

看完介紹,彷彿跟稻穀走了趟奇幻旅程

謝謝你看到最後!以上即為稻穀變成稻米的奇幻旅程:耕種過程粒粒皆辛苦,後端品管更是粒粒不馬虎。最後,跟您分享臺灣之美「大霸尖山」的照片,一斤裝「米磚頭」跟著我們登上了山峰,能在山上品嘗自己拉拔長大的好米,著實是挺感動的,也希望這堅固輕巧的小米磚,能成為你旅行的好夥伴喔!(當然三斤標準包價格也比較划算,也比較環保啦~)

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